1. วิธีการดำเนินการวิจัย โครงการวิจัยนี้ใช้วิธีการวิจัยแบบผสมผสาน ระหว่างการวิจัยเชิงปริมาณ การวิจัยเชิงคุณภาพ และการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม มีขั้นตอนการดำเนินงาน ดังนี้ 1. ขั้นการเตรียมการ ประกอบด้วย 1.1 ศึกษาแนวคิด ทฤษฎี และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 1.2 จัดประชุมชี้แจง และสร้างเข้าใจเกี่ยวกับโครงการ ประกอบด้วยคณะวิจัย ผู้นำชุมชน และผู้มีส่วนเกี่ยวข้อง เพื่อการวางแผนการดำเนินการวิจัย 1.3 สำรวจพื้นที่เบื้องต้นในการวิจัย โดยใช้แบบสังเกตและแบบสัมภาษณ์เพื่อศึกษาบริบทเมืองพัทยาในเรื่องภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหาร และประชาสัมพันธ์ให้กลุ่มเป้าหมายเข้าร่วมกิจกรรมวิจัย 2. ดำเนินการวิจัยเชิงสำรวจ เพื่อเก็บข้อมูลเชิงปริมาณในเรื่อง สถานการณ์การประกอบธุรกิจร้านอาหาร/ภัตตาคาร ทัศนคติและพฤติกรรมการบริโภคอาหารท้องถิ่นของนักท่องเที่ยว ปัจจัยที่ส่งผลต่อการบริโภคอาหารท้องถิ่นของนักท่องเที่ยว แนวโน้มการลงทุนและปัจจัยที่ส่งผลต่อการประกอบธุรกิจร้านอาหาร/ภัตตาคาร และภูมิหลังของผู้ประกอบการร้านอาหาร/ภัตตาคาร 3. วิเคราะห