การดำเนินการวิจัยครั้งนี้ใช้วิธีการวิจัยแบบผสมผสาน (Mixed methodology research) ระหว่างการวิจัยเชิงปริมาณ (Quantitative research) และการวิจัยเชิงคุณภาพ (Qualitative research) ดำเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลวิจัยโดยการสำรวจ (Survey) การสัมภาษณ์เชิงลึก (In-depth interview) และการสนทนากลุ่ม (Focus group) รายละเอียดตามระเบียบวิธีวิจัยมีดังนี้ 13.1 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง การวิจัยเชิงปริมาณ 1) ประชากร ประชากรที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้ คือ นักท่องเที่ยว ผู้บริโภคอาหารท้องถิ่นที่ร้านอหาร/ภัตตาคารในเมืองพัทยาจังหวัดชลบุรี ซึ่งมีจำนวนทั้งสิ้น 1 619 451 คน แยกเป็นนักท่องเที่ยวชาวไทย 449 204 คน นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ 1 170 247 คน (สำนักงานพัฒนาการท่องเที่ยว 2552) 2) ตัวอย่าง ตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้ คือ นักท่องเที่ยวผู้บริโภคในประชากรที่กำหนด หาขนาดตัวอย่างโดยใช้สูตรคำนวณของทาโร่ ยามาเน่ ในกรณีทราบจำนวนประชากร (Yamane 1970 pp. 886 - 887) ที่ระดับความคลาดเคลื่อนสูงสุดที่ยอมรับได้ 0.05 (e = 0.05) และระดับความเชื่อมั่น 95 % ได้ขนาดตัวอย่าง 400 คน จากการคำนวณดังนี้ สูตร