1. ประชากร ประชากรที่ใช้ในการศึกษาในโครงการวิจัยนี้แยกเป็น 2 กลุ่มได้แก่ ผู้ประกอบการ ผู้บริหาร/ผู้จัดการ และนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่เป็นผู้บริโภคของภัตตาคาร/ร้านขายอาหารและเครื่องดื่ม (เฉพาะนิติบุคคล) ในเขตกรุงเทพมหานคร จำนวน 3 215 แห่ง (สำนักบริการข้อมูล ธุรกิจ กรมพัฒนาธุรกิจการค้า 30 กันยายน 2552) กลุ่มตัวอย่าง กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในโครงการวิจัยนี้ แยกตามกลุ่มประชากรย่อย 2 กลุ่ม คือ 1) กลุ่มผู้ประกอบการ ผู้บริหาร/ผู้จัดการภัตตาคาร ร้านอาหารและเครื่องดื่ม จำนวน 130 คน 2) กลุ่มนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่บริโภคอาหารที่ภัตตาคารร้านอาหารและเครื่องดื่ม จำนวน 400 คน ทำการสุ่มตัวอย่างโดยใช้วิธีสุ่มตัวอย่างแบบสองขั้นตอน (Two-stage random sampling) ดังนี้ ขั้นที่ 1 สุ่มตัวอย่างภัตตาคาร/ร้านอาหารและเครื่องดื่มจากประชากรมาจำนวน 65 แห่ง โดยคิดเป็นร้อยละ 2 ของจำนวนประชากร (3 215 x 0.02 = 64.30) สุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง (Purposive random sampling) สำหรับตัวอย่างกลุ่ม 1) เลือกผู้ประกอบการ ผู้บริหาร ผู้จัดการภัตตาคาร/ร้านอาหารและเครื่องดื่ม จำนวน 65 แห่ง ๆ ละ 2 คน จำนวน 130 คน