ในงานวิจัยนี้ได้ท าการตรวจวัดปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และสารเฟลโวนอยด์ในเมล็ด เช่นเดียวกับ ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระในข้าวสายพันธุ์ไทย 15 สายพันธุ์ นอกจากนี้ยังท าการตรวจวัดปริมาณสารเฟลโว-นอยด์กลุ่มย่อย 4 กลุ่ม (เฟลวาโนน เฟลโวน เฟลโวนอล และแอนโทไซยานิน ) ด้วยวิธี HPLC ที่ถูกดัดแปลงในเมล็ดข้าวพันธุ์ไทย ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และสารเฟลโวนอยด์จะพบในปริมาณสูง เมื่อสกัดด้วยเมทา-นอล:กรดไฮโดรคลอลิก 99:1 มากกว่าสารสกัดชนิดอื่น ผลการทดลองที่ได้นั้นพบว่าปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและสารเฟลโวนอยด์ในข้าวสี (ข้าวเหนียวด า ก่ำเผือก ก่ำสกล ก่ำขอนแก่น 1 ก่ำขอนแก่น2 กุหลาบแดงสังข์หยด TD49 และข้าวแดง) มากกว่าในข้าวขาว (สุพรรณบุรี1สุพรรณบุรี90 กข6 กข15 ปทุมธานี1 และขาวดอกมะลิ105) เช่นเดียวกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี ABTS และ DPPH และพบปริมาณสารกลุ่มเฟลวาโนนจะอยู่ระหว่าง 0.04-0.40 mg Naringenin/g สารกลุ่มเฟลโวนอยู่ระหว่าง 0.08-0.57 mg Apigenin/g สารกลุ่มเฟล-วานอลอยู่ระหว่าง 0.16-1.20 mg Quercetin/g และสารกลุ่มแอนโทไซยานินอยู่ระหว่าง 44.43-69.83 mg Cyanidin chloride/g ในข้าวสี ปริมา ณสารประกอบฟีนอลิกและสารเฟลโวนอยด์ในเมล็ดข้าวพันธุ์ไทยนั้นมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยส าคัญกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ผลการทดลองที่ได้แสดงให้เห็นว่าข้าวสีพันธุ์ไทยนั้นเป็นแหล่งของสารประกอบฟีนอลิกและสารเฟลโวนอยด์ที่ดี และมีคุณค่าทางโภชนาการหรือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ คำสำคัญ : ข้าว สารฟีนอลิก สารเฟลโวนอยด์ ฤทธิ์ต้านทานอนุมูลอิสระ