การศึกษาวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณสารสำคัญและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของอาหารไทย 12 ชนิด โดยทำการวิเคราะห์กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH, FRAP และสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด รวมถึงปริมาณเบต้าแคโรทีน ไลโคพีน ฟลาโวนอยด์ และคลอโรฟิลล์ จากผลการศึกษา พบว่า ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดของอาหาร 12 ชนิด มีปริมาณแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และมีค่าระหว่าง 772.15-3907.41 mg/100 g น้ำหนักสด สำหรับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH และ FRAP พบว่า %Inhibition มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และมีค่าระหว่าง 22.13-54.54 และ 10.69-49.12 ตามลำดับ ซึ่งค่าที่ได้มีค่าสอดคล้องกับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ โดยค่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูง จะพบ %Inhibition มีค่าสูงด้วย โดยค่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของทั้งสองวิธี มีค่าระหว่าง 0.44-1.04 และ 0.41-1.79 mg/100g น้ำหนักสด ตามลำดับ และค่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ สำหรับปริมาณสารสำคัญของอาหาร 12 ชนิดมีปริมาณแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ โดยมีปริมาณเบต้า- แคโรทีน ไลโคปีน และฟลาโวนอยด์ มีค่าสูงที่สุดคือ 168.78 ?g/100 g น้ำหนักสด, 1.64 และ 5.13 mg/100 g น้ำหนักสด ในตัวอย่างอาหารน้ำพริกมะขามสด แกงไตปลา และน้ำพริกลงเรือ ตามลำดับ สำหรับปริมาณคลอโรฟิลล์ เอ และ บี มีปริมาณแตกต่างกันออกไป โดยพบว่า น้ำพริกมะขามสดมีปริมาณคลอโรฟิลล์ เอ และ บี มากที่สุด เท่ากับ 53.22 และ 47.66 ?g/100 g จากผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่า อาหารไทยทั้ง 12 ชนิด ที่ทำการศึกษามีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและสารสำคัญแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของอาหารและพบค่าต่างๆ ในปริมาณที่สูง ดังนั้นอาหารไทยจึงมีความสำคัญในแง่ของอาหารสุขภาพอีกด้วย