งานวิจัยนี้มีวตั ถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการทา แห้งแบบสุญญากาศต่อคุณสมบัติทางกายภาพ-เคมี
และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของน้า มะพร้าวผสมเนื้อมะพร้าวผง จากการศึกษาสภาวะการอบแห้งแบบสุญญากาศที่
อุณหภูมิ 70 80 และ 90 องศาเซลเซียส ที่ความดนั 60 kPa ระยะเวลานาน 6 ชั่วโมง พบว่าเมื่ออุณหภูมิการอบแห้งสูงขึ้น
จะส่งผลให้น้ำมะพร้าวผสมเนื้อมะพร้าว (อตั ราส่วน 1:1 โดยน้า หนัก) ผงมีปริมาณความชื้น ค่าความหนาแน่นจา เพาะ
ค่าสีแดง (a*) และปริมาณสารประกอบฟี นอลิกทั้งหมดลดลงอย่างนัยสาคัญทางสถิติ (P≤0.05) ขณะที่ค่าการเกิด
สีน้าตาล ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ค่าความสว่าง (L*) ค่าสีเหลือง (b*) สูงขึ้นอย่างนัยสาคัญทางสถิติ
(P≤0.05) การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงให้ค่ากิจกรรมการต้านอนุมูล DPPH ค่า Ferric ion reducing activity และ
ค่า Superoxide anion radical scavenging activity สูงกว่าการอบแห้งที่อุณหภูมิต่า อาจเนื่องมาจากปฏิกิริยาการเกิด
สีน้า ตาลแบบไม่มีเอนไซม์เข้าเกี่ยวข้องที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการอบแห้ง