งานวิจัยนี้ศึกษาการนำเอาแป้งสาคูที่มีราคาถูกมาใช้เป็นแหล่งคาร์บอนสำหรับการผลิตเอ็กโซโพลีแซคคาไรด์คีเฟอรันจากเชื้อ Lactobacillus kefiranofaciens ด้วยกระบวนการย่อยแป้งพร้อมกับการเลี้ยงเชื้อ (Simultaneous Saccharification and Fermentation) จากการศึกษาผลของพีเอชเริ่มต้น อุณหภูมิ ความเข้มข้นของแป้งสาคูเริ่มต้น และอัตราส่วนระหว่างเอนไซม์แอลฟา-อะมัยเลสต่อเอนไซม์กลูโคอะมัยเลส พบว่าสภาวะพีเอชเริ่มต้น 5.5 อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ความเข้มข้นแป้งสาคูร้อยละ 4 ปริมาณของเอนไซม์ผสม 100 ยูนิตต่อกรัมแป้ง ให้การผลิตคีเฟอรันสูงสุด และการประยุกต์ใช้เอนไซม์แอลฟา-อะมัยเลสร่วมกับเอนไซม์กลูโคอะมัยเลสทำให้อัตราการผลิตเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการใช้เอนไซม์แอลฟา-อะมัยเลสชนิดเดียว โดยอัตราส่วนของเอนไซม์แอลฟา-อะมัยเลสต่อเอนไซม์กลูโคอะมัยเลส ที่ 60 : 40 ให้อัตราการผลิตคีเฟอรันสูงสุด 11.83 มิลลิกรัมต่อลิตรต่อชั่วโมง ผลจากการศึกษาครั้งนี้ทำให้ทราบว่าแป้งสาคูสามารถใช้เป็นสับสเตรทราคาถูกสำหรับการผลิตคีเฟอรันได้