| ชื่อเรื่อง | : | Osmotic dehydration as a factor in freezing of tomato |
| นักวิจัย | : | มังกร ศรีสะอาด |
| คำค้น | : | - |
| หน่วยงาน | : | ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2552 |
| อ้างอิง | : | - |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | - |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | The objectives of this study were to investigate the influence of osmotic solutions and their concentration on mass transfer and observe any effect on lycopene content, color and melting temperature (Tm) of tomatoes. The tomato pieces were osmosed in maltose (35, 50%), sucrose (35, 60%) and sorbitol (35, 60%), solutions for 2 and 6 h. Sucrose and sorbitol were highly effective in reducing water content in tomatoes, compared to maltose. Highest solid gain was found by using sorbitol. The 60% of sucrose and sorbitol caused the reduction of lycopene content and alternation of color. The evaluation of Tm was depended on osmotic agents and could be related with the solid mass fraction. The 50% was recommended for the frozen tomatoes, compared to sucrose and sorbitol. © 2011 Academic Journals Inc. |
| บรรณานุกรม | : |
มังกร ศรีสะอาด . (2552). Osmotic dehydration as a factor in freezing of tomato.
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. มังกร ศรีสะอาด . 2552. "Osmotic dehydration as a factor in freezing of tomato".
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. มังกร ศรีสะอาด . "Osmotic dehydration as a factor in freezing of tomato."
กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 2552. Print. มังกร ศรีสะอาด . Osmotic dehydration as a factor in freezing of tomato. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2552.
|
ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้
