Blending dan interesterifikasi merupakan alternatif proses dalam pembuatan lemak margarin menggantikan hidrogenasi parsial. Dalam penelitian ini telah dilakukan pembuatan lemak margarin melalui blending dan interesterifikasi, dari lemak kakao, RBD minyak sawit dan minyak kemiri (tunggal), campuran dna minyak/lemak dengan perbandingan 1:1 dan campuran ketiga minyak/lemak dengan beberapa perbandingan (1:1:1: 2:3:5, 3:3:4; 2:3:6 dan 2:2:6). Lemak margarin yang diperoleh kemudian ditentukan titik cair, stabilitas oksidatif dan kandungan lemak padat, Hasil penelitian menunjukkan bahwa lemak margarin dapat dibuat melalui blending dan interesterifikasi dari lemak kakao, RED minyak sawit dan minyak kemiri. Minyak hasil blending RED minyak sawit + kemiri (1:1) dan kakao + RED minyak sawit + kemiri (2:3:5) dapat digunakan sebagai lemak margarin table, sedangkan hasil interesterifikasi yang dapat digunakan sebagai lemak margarin table yaitu pada perbandingan 2:3:6 dengan titik cair 36,7°C yang merupakan temperatur tubuh. Minyak/lemak hasil interesterifikasi yang mempunyai titik cair lebih tinggi dapat digunakan pada margarin baking dan cooking, terutama interesterifikasi ketiga jenis minyak pacta perbandingan 1:1:1 2:3:5 dan 3:3:4, Stabilitas oksidatif minyak/lemak hasil blending lebih baik dibandingkan dengan hasil interesterifikasi. Kandungan lemak padat minyak hasil blending sedikit lebih tinggi dibandingkan interesterifikasi meskipun tidak terjadi pada semua temperatur.

D0100558