วิธีการทำนมข้าวชนิดต่างๆกันได้ถูกศึกษาในการวิจัยนี้ ซึ่งรวมทั้งกรรมวิธีนำข้าวเปลือกมาเพาะในสภาวะที่เหมาะสม เพื่อให้เม็ดข้าวสร้างโฮร์โมนจิเบอแรลลิกในการกระตุ้นให้เม็ดข้าวสร้างเอม ไซม์อะมิเลสและ โปรติเอส ซึ่งเอมไซม์เหล่านี้จะช่วยในการย่อยสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในเม็ด ข้าวให้ออกมาสู่นมข้าวที่ได้ จากการศึกษานี้ข้าวที่งอกเป็นเวลา 12 วันจะได้ เอมไซม์ปริมาณสูงสุด แต่จากการใช้ข้าวงอก 12 วัน เพื่อทำเป็นนมข้าวจะมีกลิ่นเหม็นเขียว ผลจากการศึกษาความนิยมของผู้ชิม ข้าวงอก 3 วันเมื่อเติมด้วยเอมไซม์จากแหล่งภายนอก จะได้นมข้าวที่มีรสชาดเป็นที่ถูกปากมากที่สุด โดยมีรสสัมผัสหลังการชิมที่ดีกว่า นอกจากนั้นผลจากการทดสอบหาคุณค่าทางโภชนาการพบว่า นมข้าวจะมีปริมาณคาร์บอไฮเดรทและแคลเซียมสูงกว่านมวัว ส่วนนมวัวจะมีปริมาณไขมัน คอเลสเตอรอลและโปรตีนสูงกว่านมข้าว ดังนั้นนมข้าวที่ผลิตโดยวิธีจากการศึกษานี้จึงสามารถใช้เป็นแหล่งโภชนาการ ที่ดีได้เมื่อดื่มในปริมาณที่มากกว่านมวัวหรือเติมด้วยแหล่งโปรตีนอื่น