การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวโพดเสริมเส้นใยอาหารมีจุดประสงค์ เพื่อเพิ่มเส้นใยอาหารในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม และใช้ประโยชน์จากของเหลือในอุตสาหกรรมผลิตน้ำนมข้าวโพด จากการสำรวจตลาดน้ำนมข้าวโพด พฤติกรรม และความต้องการของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพด พบว่า มีผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพดจำหน่ายอยู่ 14 ยี่ห้อผู้บริโภครับประทานยี่ห้อรอยัล คอร์น บ่อยที่สุดคิดเป็น ร้อยละ 24 รองลงมาคือ ไร่คุณมนร้อยละ 21.2 ผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวโพดที่มีลักษณะค่อนข้างข้นและมีรสชาติใกล้เคียงยี่ห้อ รอยัล คอร์น จากการทดลองสกัดน้ำข้าวโพด และเส้นใยอาหารข้าวโพดจากกากข้าวโพด พบว่า น้ำข้าวโพดที่สกัดได้ มีปริมาณผลผลิตเท่ากับ ร้อยละ 70มีสีเหลืองอ่อน ปริมาณโปรตีน, เส้นใยอาหาร, ของแข็งที่ละลายได้ และค่าความเป็นกรด-เบส เท่ากับ ร้อยละ 0.53, 0.75, 4 (+,ฐ)Brix และ 7.54 ตามลำดับ และเส้นใยอาหารข้าวโพดมีปริมาณผลผลิต เท่ากับ 15.36 มีลักษณะเป็นเจลสีขาวขุ่น มีความชื้น,โปรตีน, เส้นใยอาหาร, และค่าความเป็นกรด-เบส เท่ากับร้อยละ 94.87, 0.02, 4.13 และ7.02 ตามลำดับ นำน้ำข้าวโพด และเส้นใยอาหารข้าวโพดมาพัฒนาเป็นเครื่องดื่มข้าวโพดเสริมเส้นใยอาหาร โดยวางแผนการทดลองแบบ Second-Order Central Composite Design(CCD) มีปัจจัย 3 ปัจจัย คือ ปริมาณของโปรตีนถั่วเหลือง (ร้อยละ 0.5-3) ปริมาณเส้นใยอาหารจากข้าวโพด (ร้อยละ 10-20) และปริมาณคาราจีแนน (ร้อยละ 0.02-0.07) หาสูตรที่เหมาะสมโดยใช้ Response Surface Methodology (RSM) ปรับรสชาติโดยใช้วิธีการทดสอบความชอบแบบ 9-point hedonic scale ร่วมกับวิธี just about right ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวโพดที่พัฒนาได้ ประกอบด้วย น้ำข้าวโพด ร้อยละ 79.43, น้ำตาล ร้อยละ 8, โปรตีนถั่วเหลือง ร้อยละ 0.8, เส้นใยอาหารข้าวโพด ร้อยละ 11.73, และ คาราจีแนน ร้อยละ 0.04เมื่อพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 63 (+,ฐ)C เป็นเวลา 30 นาที สามารถเก็บไว้ได้ 16 วันที่อุณหภูมิ 0-4 (+,ฐ)C ผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มข้าวโพดเสริมเส้นใยอาหารร้อยละ 99.2 โดยให้คะแนนความชอบเฉลี่ยอยู่ในระดับชอบปานกลาง (7.1)