สภาพการณ์ของสังคมและเศรษฐกิจไทยในปัจจุบันได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่าง รวดเร็วจากโครงสร้างทางสังคมแบบเกษตรกรรม มาเป็นสังคมอุตสาหกรรม ซึ่งนำ ไปสู่การเปลี่ยนแปลงของรูปแบบการบริโภค สาเหตุของปัญหาการเจ็บป่วยและการเสีย ชีวิตจากโรคขาดสารอาหารและติดเชื้อ มาเป็นโรคโภชนาการเกินและโรคเรื้อรังที่มี ความสัมพันธ์กับการกินมากขึ้น การส่งเสริมอาหารไทยเพื่อสุขภาพร่วมกับการปรับ เปลี่ยนวิถีชีวิตเพื่อสุขภาพที่ดีถือว่าเป็นแนวทางสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพและ ป้องกันโรคของคนไทย การศึกษาในครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและรวบรวม เอกลักษณ์เฉพาะของอาหารไทยในเชิงวัฒนธรรมและสุขภาพ รวมถึงการศึกษารูปแบบ การกินอาหารของคนไทยเปรียบเทียบกับข้อกำหนดการกินอาหารของไทยใน "ธงโภชนาการ" การศึกษาและรวบรวมลักษณะและเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารไทยที่คงเอกลักษณ์ ดั้งเดิมและส่งเสริมสุขภาพที่ดำเนินการโดยการสัมภาษณ์แบบเจาะลึกจากผู้ทรงคุณวุฒิ ด้านอาหารไทย จากการสัมภาษณ์ผู้ประกอบการร้านอาหารเพื่อรวบรวมรายชื่อและ ลักษณะของอาหารปรุงสำเร็จที่เป็นที่นิยมและมีขายอยู่ทั่วไปในเขตกรุงเทพมหานคร และปริมณฑล และ ศึกษาในเชิงสำรวจโดยการสัมภาษณ์ ผู้ใหญ่ไทยในเขตเมือง จำนวน 595 คน จากทุกภาคของประเทศไทย กรุงเทพมหานครและปริมณฑลในเรื่องของรูปแบบ การบริโภค ค่าเฉลี่ยของปริมาณอาหารที่ได้รับต่อวัน และร้อยละของกลุ่มประชากรที่ สามารถกินได้ตามข้อกำหนด ผลการศึกษาและรวบรวมข้อมูลจากการสัมภาษณ์แบบเจาะลึกจากผู้ทรงคุณวุฒิ ด้านอาหารไทย พบว่าเอกลักษณ์หรือจุดเด่นของอาหารไทยคือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ มีความหลากหลายในแง่ของส่วนประกอบและชนิดของอาหาร การจัดตกแต่งอาหารให้ สวยงามน่ารับประทานและรสชาดที่กลมกล่อมถือว่าเป็นเอกลักษณ์เด่นของอาหารไทย รวมถึงสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพจากเครื่องเทศสมุนไพร โดยเฉพาะการใช้เครื่องเทศและ สมุนไพรสดที่ใช้เป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งทำให้อาหารไทยเป็นอาหารที่มีคุณค่าทาง โภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ส่วนรายชื่ออาหารไทยที่ได้รับการแนะนำจาก ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยว่าเป็นอาหารไทยเพื่อสุขภาพพบว่าอาหารบางชนิดยังเป็น อาหารที่คนไทยนิยมบริโภค ผลการศึกษารูปแบบการบริโภคพบว่าข้าวและกับข้าว ยังคงเป็นลักษณะอาหารที่นิยมบริโภคทั้งสามมื้อ ร้านขายอาหารทั่วไปและแผงลอย หรือรถเข็นขายอาหารเป็นแหล่งที่คนส่วนใหญ่นิยมเลือกซื้ออาหารสำเร็จรูป พบว่าค่า เฉลี่ยของปริมาณอาหารในกลุ่มผัก ผลไม้ และนมที่กลุ่มที่ทำการศึกษาบริโภคต่อวัน ไม่สามารถกินได้ถึงตามที่แนะนำ แต่สามารถกินข้าวได้ในปริมาณขั้นต่ำ ส่วนกลุ่ม เนื้อสัตว์มีการกินได้ตามที่แนะนำและมากกว่าเล็กน้อย มีเพียง 2 คนจาก 507 คน เท่านั้นที่สามารถกินอาหารได้ตามข้อแนะนำทั้ง 5 กลุ่มอาหาร ส่วนรูปแบบการกิน ที่พบมากที่สุดคือการกินได้ตามที่แนะนำในกลุ่มของข้าวและเนื้อสัตว์ (12%) รอง ลงมาคือกลุ่มที่ไม่สามารถกินได้ตามข้อแนะนำโดยเฉพาะเลย (11%) และกลุ่มที่กินได้ ตามข้อแนะนำเฉพาะในกลุ่มของผลไม้และเนื้อสัตว์ (8%)