การศึกษาแบบ hospital based case-control study ซึ่งทำการศึกษาในโรงพยาบาลของรัฐบาล 6 แห่งในกรุงเทพมหานคร คือ โรงพยาบาลรามาธิบดี, ศิริราช, จุฬาลงกรณ์, ราชวิถี, สถาบันมะเร็งแห่งชาติ, และ พระมงกุฎเกล้า ตั้งแต่วันที่ 15 มิถุนายน 2538 ถึงวันที่ 15 พฤศจิกายน 2538 รวมทั้งสิ้นเป็น เวลา 6 เดือน เพื่อศึกษาหาปัจจัยเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง กระเพาะอาหารในคนไทย โดยการใช้แบบสอบถามสัมภาษณ์ กลุ่มศึกษาซึ่งเป็นผู้ป่วยใหม่ด้วยโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร (adenocarcinoma จากการตรวจชิ้นเนื้อ) จำนวน 81 คน ส่วนกลุ่มควบคุมมีจำนวน 81 คน ต้องเป็นผู้ป่วยที่ไม่เป็นมะเร็ง หรือ เป็นโรคที่เกี่ยวข้องกับปัจจัยเสี่ยงที่ศึกษาและไม่เป็นโรค เรื้อรังที่ต้องทำให้เปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคอาหาร เช่น โรคระบบทางเดินอาหาร, โรคปอด, โรคตับแข็ง, โรคเบาหวาน, โรคหัวใจ, โรคไตวาย เพราะฉะนั้นกลุ่มควบคุมจะเป็นผู้ป่วย ที่อยู่ในแผนกศัลยกรรมทั่วไป, ศัลย์กรรมกระดูก, ศัลย์กรรม ระบบทางเดินปัสสาวะ จากผลการศึกษาพบว่า ลักษณะพื้นฐาน ทางด้านเศรษฐกิจและสังคมของกลุ่มศึกษาและกลุ่มควบคุมไม่ แตกต่างกัน ภายหลังจากการวิเคราะห์โดยใช้ conditional logistic regression เพื่อหาความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัย เสี่ยงกับการเกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร โดยควบคุมตัวแปร รบกวนที่มีอิทธิพลต่อการเกิดโรคพบว่า ผู้ที่สูบบุหรี่จะเสี่ยง ต่อการเกิดโรค 5.11 เท่า (95% Cl=1.34-9.45) และผู้ที่ สูบบุหรี่มากกว่า 10 มวนขึ้นไปจะเสี่ยงต่อการเกิดโรค 15.78 เท่า (95%Cl=2.61-95.20) ของผู้ที่ไม่ได้สูบบุหรี่ ผู้ที่ดื่ม สุราจะเสี่ยงต่อการเกิดโรค 4.47 เท่า (95%Cl=1.09-18.38), ผู้ที่ดื่มสุรา มากกว่า 10 ปีขึ้นไปจะเสี่ยงต่อการเกิดโรค 6.17 เท่า (95%Cl=1.18-32.21) และผู้ที่ดื่มมากกว่า 187 cc ต่อครั้ง จะเสี่ยงต่อการเกิดโรค 8.72 เท่า (95%Cl=1.32-57.42) ของผู้ที่ไม่ได้ดื่มสุรา ในเรื่องของการบริโภคอาหารพบว่า ผู้ที่เติมน้ำปลาทุกครั้งก่อนรับประทานอาหารจะเสี่ยงต่อการ เกิดโรค 11.05 เท่า (95%Cl=1.89-64.54) ของผู้ที่ไม่ได้ เติมและผู้ที่บริโภคเค็มอยู่ในระดับสูงจะเสี่ยงต่อการเกิดโรค 4.45 เท่า (95%Cl=1.03-19.08) ของผู้ที่อยู่ในระดับต่ำ ผู้ที่บริโภคอาหารที่มีส่วนผสมของ Nitrate, Nitrite, Ntrosamine และอาหารปิ้ง, ย่าง มากกว่า 1 ครั้ง ต่อ เดือน จะเสี่ยงต่อการเกิดโรค 3.03 เท่า (95%Cl=1.07-8.54) และ 2.93 เท่า (95%Cl=1.14-8.28) ตามลำดับ ส่วนอาหารเผ็ด นั้นพบว่า ผู้ที่เติมพริกทุกครั้งก่อนรับประทานอาหารจะเสี่ยง ต่อการเกิดโรค 5.52 เท่า (95%Cl=1.19-25.59) ของ ผู้ที่ไม่เติมและผู้ที่บริโภคอาหารเผ็ดอยู่ในระดับสูงจะเสี่ยง ต่อการเกิดโรค 9.52 เท่า (95%Cl=2.06-44.06) ของ ผู้ที่อยู่ในระดับต่ำ จากผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า การ สูบบุหรี่, การดื่มสุรา, การบริโภคอาหารเค็ม, อาหารที่มี ส่วนผสมของ Nitrate, Nitrite, Nitrosamine, อาหารปิ้ง, ย่าง, อาหารเผ็ดจะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง กระเพาะอาหาร ส่วนการบริโภคผักและผลไม้สดจะสามารถ ป้องกันโรคนี้ได้