สารกันหืน butylated hydroxyanisole (BHA, 0.04 - 2.0 mg/ml), butylated hydroxytoluene (BHT, 0.04 - 40 mg/ml), (...)-carotene (cold water soluble powder, 2 - 16 mg/ml), (...)- tocopherol (0.04 - 80 mg/ml emulsified with lecitin) and ascorbic acid (35 - 140 mg/ml) ได้ถูก ศึกษาเพื่อดูผลของสารเหล่านี้ต่อฤทธิ์กลายพันธุ์ของสาร ละลายที่เป็นของผสมของ 1-aminopyrene (0.0138 mM) ที่ทำปฏิกิริยากับเกลือไนไตรต (0.5 M) ในสภาวะคล้าย น้ำย่อยในกระเพาะอาหารโดยใช้ Ames test เป็นเครื่องชี้วัด และได้ศึกษาผลต่อการเกิดสารไนโตรโซมอร์ลีนด้วย ผลการ ศึกษาพบว่า BHA BHT และ กรดแอสคอร์บิก สามารถทำปฏิกิริยา กับไนไตรตได้สารก่อกลายพันธุ์ชนิดตรง (direct mutagen) การศึกษานี้ได้พบว่าเมื่อเติมสาร BHA และ BHT ลงไปในสาร ละลายที่เป็นของผสมของ 1-aminopyrene กับไนไตรตนั้นพบว่า เมื่อสารกันหืนทั้งสองทำปฏิกิริยากับไนไตรตแล้วสามารถ เสริมฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ของของผสมดังกล่าว ซึ่งอาจเกิด เนื่อง 1) สารใหม่ที่เกิดจากสารกันหืนทำปฏิกิริยากับ ไนไตรตสามารถเสริมปฏิกิรยาการสารก่อกลายพันธุ์ในของผสม ให้มากขึ้น หรือ 2) สารใหม่ที่เกิดหรือตัวสารกันหืนเอง มีผลต่อการทำงานของเอ็นไซม nitroreductase ของ แบคทีเรียให้เพิ่มขึ้น สำหรับ (...)-tocopherol นั้นมีผล คล้าย (...)-carotene แต่มีความแปรปรวนมากจนสรุป ไม่ได้ ในการศึกษานี้พบว่า กรดแอสคอร์บิกเท่านั้นที่ สามารถยับยั้งการเกิดไนโตรโซมอร์โฟลีนในสภาวะน้ำกรด ในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงสรุปได้ว่า ความสามารถใน การยับยั้งการเกิดสารไนโตรโซนั้นไม่มีผลต่อฤทธิ์ก่อกลาย พันธ์ของรูปแบบที่ศึกษาในครั้งนี้