การพัฒนาแซนด์วิชสเปรดผสมถั่วเมล็ดแห้ง มีจุดประสงค์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ให้กับ ผู้บริโภคที่ต้องการเลี่ยงการบริโภคน้ำมันและโคเลสเตอรอล ขั้นตอนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย การพัฒนาส่วนครีม การเลือกถั่วเมล็ดแห้ง และการผสมของส่วนครีมและถั่วเมล็ด แห้ง การพัฒนาครีมโดยใช้แป้งดัดแปร Ultra- Tex(+,โ)4 และนมถั่วเหลือง เพื่อให้ความคงตัว และ ความขุ่นข้นในผลิตภัณฑ์ ทำการศึกษาปัจจัย 3 ปัจจัย คือ แป้งดัดแปร น้ำ และนมถั่วเหลือง โดย ใช้แผนการทดลองแบบ Mixture Design และใช้โปรแกรมสำเร็จรูป JMP ผลิตครีมได้ 14 สูตร ทำการประเมินคุณลักษณะทางด้านเนื้อสัมผัส ความคงตัว สี และทดสอบทางด้านประสาทสัมผัส เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ควบคุม เพื่อคัดเลือกสูตรที่เหมาะสม ไปผสมกับ ถั่วเมล็ดแห้ง 3 ชนิด ที่ผู้บริโภคเลือกมาคือ ถั่วเขียวเลาะเปลือก ถั่วขาว และถั่วนิ้วนางแดง ที่มีขนาดชิ้นถั่ว 14 เมช จากนั้นศึกษาสัดส่วนระหว่างส่วนถั่วและส่วนครีม โดยมีข้อจำกัดคือต้องให้สารอาหารประเภท โปรตีนไม่น้อยกว่าร้อยละ 4.42 โดยใช้โปรแกรมสำเร็จรูป LINDO และพัฒนารสชาติ ดังนั้นสูตร ที่เหมาะสมของส่วนครีมประกอบด้วย น้ำส้มสายชู 8.57% น้ำ 23.95% นมถั่วเหลือง 42.83% น้ำตาล 16.46% เกลือ 2.34% มัสตาร์ด 0.31% และ แป้งดัดแปร Utra-Tex(+,โ) 4 5.54% และสูตร ที่เหมาะสมของแซนด์วิชสเปรดผสมถั่วเมล็ดแห้ง ประกอบด้วย ส่วนครีม 61.00% ถั่วเขียวเลาะ เปลือก 17.07% ถั่วขาว 10.79% และถั่วนิ้วนางแดง 11.14% ผลิตภัณฑ์มีค่าความคงตัว = 5.16 เซนติเมตรต่อ 30 วินาที ค่า (a(,w)) = 0.94 มีปริมาณน้ำ 71.24% เถ้า 1.84% เยื่อใย 0.17% คาร์โบไฮเดรต 20.62% ไขมัน 1.45% โปรตีน 4.68% ความเป็นกรดทั้งหมด 0.18% ค่า pH = 5.04 และผลิตภัณฑ์มีพลังงาน 114 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดน้อยกว่า 250 โคโลนีต่อกรัม ยีสต์และราน้อยกว่า 10 โคโลนีต่อกรัม โคลิฟอร์มน้อยกว่า 3 เอ็นพีเอ็นต่อกรัม และเล็กโทบาซิลลัสน้อยกว่า 10 โคโลนีต่อกรัม และจากการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค จำนวน 300 คน ผู้บริโภค 71% ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์และมีความชอบต่อผลิตภัณฑ์อยู่ใน ระดับชอบเล็กน้อย (5.47) ผลการศึกษาอายุการเก็บรักษาโดยวิธีการเร่งพบว่าสามารถเก็บรักษา ของผลิตภัณฑ์ในหลอกพลาสติกสีขาวทึบแสงแบบฝาฟลิบที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ได้ ประมาณ 34 วัน