การนำแป้งมันเทศที่ผลิตจากมันเทศที่ผ่านการลวกและไม่ผ่านการลวกมาผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว จากแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมันเทศพบว่า แป้งมันเทศที่ผลิตจากมันเทศที่ผ่านการลวกมีผลทำให้ เส้นก๋วยเตี๋ยวมีค่าความเค้น ค่างาน และค่าร้อยละของการยืดตัวลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p(+,ฃ)0.05) จึงเลือกแป้งมันเทศที่ผลิตจากมันเทศที่ไม่ผ่านการลวกมาใช้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยจัดสิ่งทดลองแบบแฝคทอเรียล 4x3 เพื่อศึกษาปริมาณแป้งมันเทศ 4 ระดับ (ร้อยละ 10, 20, 30 และ 40) และความเข้มข้นของน้ำแป้งผสม 3 ระดับ (ร้อยละ 35, 40 และ 45) พบว่า ปริมาณ แป้งมันเทศที่เพิ่มขึ้นมีผลทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีสีส้ม และปริมาณของแข็งที่สูญเสียไปในระหว่าง ต้มเส้นเพิ่มขึ้น เส้นอบแห้งมีการแตกหักได้ง่ายขึ้น โดยการเพิ่มปริมาตรน้ำแป้งต่อถาดมีผลทำให้ ความหนาและความเหนียวของเส้นก๋วยเตี๋ยวเพิ่มขึ้น และทำให้คะแนนความชอบรวมเฉลี่ยเพิ่มขึ้น ดังนั้นสูตรที่เหมาะสมคือ ใช้แป้งมันเทศที่ผลิตจากมันเทศไม่ผ่านการลวกร้อยละ 30 ผสมกับแป้ง ข้าวเจ้าร้อยละ 70 ผสมน้ำโดยใช้ความเข้มข้นน้ำแป้งผสมร้อยละ 40 แล้วเทน้ำแป้งจำนวน 65 มิลลิลิตรต่อถาด ขนาด 20 x30 ตารางเซนติเมตร นึ่งในน้ำเดือดนาน 3 นาที ตัดเส้นและอบแห้ง อุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในการอบแห้งเส้นก๋วยเตี๋ยวเท่ากับ 50 องศาเซลเซียส และ 3 ชั่วโมง ตามลำดับ จะได้เส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้งสีส้ม โดยมีค่าสี L*, a* และ b* เท่ากับ 39.56, 2.10 และ 11.85 ตามลำดับ มีความชื้นร้อยละ 9.85 และมีค่า a(,w) เท่ากับ 0.55 มีความหนาเฉลี่ยเท่ากับ 0.75 เซนติเมตร และกว้างเฉลี่ยเท่ากับ 4.20 เซนติเมตร มีค่าความเค้นของเส้นอบแห้งเท่ากับ 694.98 kPa และค่างานเท่ากับ 1.79 mJ และเส้นที่ทำให้สุกมีค่าความเค้น ค่างาน และค่า ร้อยละของการยืดตัวเท่ากับ 49.51 kPa, 2.35 mJ และร้อยละ 20.89 ตามลำดับ มีระยะเวลา ที่ทำให้เส้นสุกนาน 5.5 นาที อัตราการคืนตัวเท่ากับ 3.34 และปริมาณของแข็งทั้งหมดที่สูญเสีย ไปในระหว่างต้มเส้นเท่ากับร้อยละ 9.63 ตามลำดับ เส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้งมีปริมาณโปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และคาร์โบไฮเดรต เท่ากับร้อยละ 4.71, 0.35, 1.08, 1.51 และ 82.50 ตามลำดับ (โดยน้ำหนักเปียก) มีปริมาณแคโรทีน เท่ากับ 306.5 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม โดยคุณภาพทาง จุลินทรีย์เป็นไปตามมาตรฐานของผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยว และจากการทดสอบการยอมรับของ ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายด้วยวิธี CLT พบว่า ผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้งและ เส้นที่ทำให้สุกร้อยละ 95.1 และ 71.8 ตามลำดับ โดยเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้งจากแป้งข้าวเจ้าผสม แป้งมันเทศมีอายุการเก็บรักษาไม่ต่ำกว่า 12 สัปดาห์