ในการศึกษาสภาวะที่เหมาะสม ต่อการลดปริมาณคอเลสเทอรอลในไข่แดงผง โดยการสกัด ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่สภาวะเหนือจุดวิกฤต ได้ตรวจวัดปริมาณคอเลสเทอรอลในไข่แดงผงโดย ใช้ Gas chromatograph (GC) ซึ่งเป็นวิธีวิเคราะห์ที่มีความแม่นยำและถูกต้อง ปริมาณคอเลส เทอรอลที่มีอยู่ในไข่แดงผงเฉลี่ยเท่ากับ 2321.40 mg cholesterol/100 g test sample ในการศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการลดปริมาณคอเลสเทอรอลในไข่แดงผงโดยการสกัดด้วยคาร์บอน ไดออกไซด์ที่สภาวะเหนือจุดวิกฤตได้วางแผนการทดลองแบบ 3(3) แฟคตอเรียล ในแผนการ ทดลองแบบสุ่มตลอด ปัจจัยที่ศึกษามี 3 ปัจจัย คือ อุณหภูมิของคาร์บอนไดออกไซด์ 3 ระดับ คือ 40(+,ฐ)C 45(+,ฐ)C และ 50(+,ฐ)C ความหนาแน่นของคาร์บอนไดออกไซด์ 3 ระดับ คือ 0.70 g/ml 0.80 g/ml และ 0.90 g/ml และระยะเวลาที่ใช้ในการสกัด 3 ระดับ คือ 30 นาที 45 นาที และ 60 นาที หลังจากสกัด วิเคราะห์หาปริมาณคอเลสเทอรอลที่เหลืออยู่โดย GC นำ ข้อมูลที่ได้มาเปรียบเทียบความแตกต่างของค่าเฉลี่ยโดยวิธี Duncans new multiple range test (DMRT) พบว่าปัจจัยที่มีผลต่อการสกัดคอเลสเทอรอลในไข่แดงผงโดยเรียงลำดับความสำคัญ ของปัจจัย ได้แก่ 1. ความหนาแน่นของคาร์บอนไดออกไซด์ 2. อุณหภูมิของคาร์บอนไดออกไซด์ 3. ระยะเวลาที่ใช้ในการสกัด จากการวิเคราะห์ข้อมูลโดยวิธีพื้นผิวตอบสนองพบว่า สภาวะที่เหมาะสม ในการสกัดคอเลสเทอรอลในไข่แดงผงคือ อุณหภูมิของคาร์บอนไดออกไซด์ 50(+,ฐ)C ความหนาแน่น ของคาร์บอนไดออกไซด์ 0.90 g/ml ความดันของคาร์บอนไดออกไซด์ 350 bar ระยะเวลาที่ใช้ ในการสกัด 60 นาที สามารถลดปริมาณคอเลสเทอรอลได้ร้อยละ 64.07 พบว่าในไข่แดงผงที่ผ่าน การสกัดมีปริมาณของโปรตีนและฟอสโฟไลปิดเข้มข้นขึ้นเมื่อเปรียบกับไข่แดงผง โดยปริมาณของ โปรตีนเพิ่มขึ้นร้อยละ 19.53 ปริมาณฟอสโฟไลปิดเพิ่มขึ้นร้อยละ 18.74 ส่วนปริมาณไขมันรวม ลดลงเมื่อเปรียบกับไข่แดงผงโดยลดลงร้อยละ 17.39 การทดสอบค่าการละลายพบว่า มีค่าการ ละลายสูงสุดเท่ากับร้อยละ 16.31 และทดสอบค่าความสามารถในการเกิดอิมัลชันพบว่า มีค่าความ สามารถในการเกิดอิมัลชันสูงสุดเท่ากับ 292.05 มิลลิลิตรน้ำมันต่อกรัมโปรตีน การประเมิน คุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่า ไข่แดงผงที่ผ่านกระบวนการสกัดสามารถนำมาทำผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่อาศัยสมบัติการเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ได้ใกล้เคียงกับไข่แดงดิบ