การพัฒนาการผลิตปลาดุกเส้นโดยใช้ซีอิ๊วในสูตรเครื่องปรุงปริมาณ 4% ของน้ำหนักเนื้อปลา ได้รับการยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสสูงกว่าปลาดุก เส้นที่ผลิตโดยใช้ซีอิ๊ว 8% และการแปรรูปปลาดุกเส้นโดยการอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียล เป็นเวลา 180 นาที ได้รับการยอมรับทางด้านประสาทสัมผัส ใกล้เคียงกับปลาดุกเส้นที่ผลิตโดยการอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียล 120 นาที และ 50 องศาเซลเซียส 180 นาที แต่ปลาดุกเส้นที่ผลิตโดยการอบ ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีค่า A(,w) ต่ำที่สุด จึงเลือกใช้วิธีการผลิต ปลาดุกเส้นโดยการใช้ซีอิ๊วในสูตรเครื่องปรุงรส 4% และอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียล 180 นาที การศึกษาสภาวะการบรรจุและการเก็บรักษาปลาดุกเส้น พบว่าปลา ดุกเส้นที่บรรจุในสภาพปรับบรรยากาศ และสภาพสูญญากาศ สามารถเก็บ รักษาได้นานกว่าปลาดุดเส้นที่บรรจุในสภาพบรรยากาศปกติ และสภาพปรับ บรรยากาศ ที่มี 60%CO(,2)+40%N(,2) และ 80%CO(,2)+20%N(,2) สามารถยืดอายุการเก็บรักษาปลาดุกเส้นได้ใกล้เคียงกับการบรรจุในสภาพ สูญญากาศ แต่อย่างไรก็ตามสภาพปรับบรรยากาศมีผลในการยับยั้งการเจริญ ของจุลินทรีย์ได้ดีกว่าสภาพสูญญากาศและสภาพปรับบรรยากาศจะมีประสิทธิ ภาพเพิ่มขึ้นเมื่อเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำคือ 4-6 องศาเซลเซียล โดย สามารถยืดอายุการเก็บรักษาปลาดุกเส้นได้นานกว่า 28 วัน