การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ปลายอ ลดไขมันผสมเส้นใยอาหารและสมุนไพร พบว่าอัตราส่วนผสมหลักที่เหมาะสมคือ เนื้อปลาร้อยละ 73.3 ไขมันร้อยละ10.0 น้ำแข็งร้อยละ 13.0 และสารทดแทนไขมัน (โปรตีนถั่วเหลืองกับคาร์ราจีแนนอัตราส่วน 3:1) ร้อยละ 2.7 ในการศึกษาส่วนผสมสมุนไพร 3 ชนิดที่ใช้ในสูตรการผลิตพบว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมคือ เสจร้อยละ 39.59 เลมอนบาล์มร้อยละ 30.22 และกะเพราร้อยละ 30.19 และปริมาณการใช้คือร้อยละ 0.2 ของส่วนผสมหลัก ในการศึกษาส่วนผสมเส้นใยอาหาร 3 ชนิดที่ใช้ในสูตรการผลิต พบว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมคือ แครอทร้อยละ48.0 เห็ดหอมร้อยละ 40.8 และสาหร่ายทะเลร้อยละ 11.2 โดยมีปริมาณการใช้คือร้อยละ 3.0 ของส่วนผสมหลัก นอกจากนี้ส่วนประกอบและเครื่องปรุงรสอื่น ๆคิดเป็นร้อยละของส่วนผสมหลักประกอบด้วย เกลือร้อยละ 2.2 น้ำตาลร้อยละ 3.0พริกไทยร้อยละ 1.6 ผงชูรสร้อยละ 0.2 โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตร้อยละ 0.1และโพแทสเซียมซอร์เบทร้อยละ 0.1 การศึกษากระบวนการสับนวดของผลิตภัณฑ์ปลายอ ลดไขมันผสมเส้นใยอาหารและสมุนไพร พบว่า การเพิ่มอัตราเร็วและเวลาในการสับนวดทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความแน่นเนื้อและการยอมรับโดยรวมน้อยลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P(+, )0.05)และควรใช้อัตราเร็วในการสับนวดต่ำสุดคือ 1273 รอบต่อนาที เป็นเวลา 8 นาทีซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสม เนื่องจากทำให้ผลิตภัณฑ์มีคะแนนความชอบด้านความแน่นเนื้อและการยอมรับโดยรวมสูงที่สุด และมีค่าเข้าใกล้ค่าในอุดมคติการศึกษาผลของอุณหภูมิและเวลาในการต้มผลิตภัณฑ์ พบว่าอุณหภูมิและเวลาในการต้มมีผลต่อคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัส โดยที่การต้มด้วยอุณหภูมิที่ 73 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 42 นาที ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ให้ผลดีต่อความแน่นเนื้อและการยอมรับโดยรวม ผลิตภัณฑ์ปลายอ ลดไขมันผสมเส้นใยอาหารและสมุนไพรมีการยอมรับที่ดีจากผู้บริโภคทั้งในด้านลักษณะสีปรากฏ การกระจายตัวของส่วนผสม กลิ่นปลา รสเค็มกลิ่นรสสมุนไพร ความแน่นเนื้อ ความฉ่ำน้ำ และการยอมรับโดยรวม โดยมีค่าสัดส่วนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ในลักษณะดังกล่าวเท่ากับ 1.01 1.00 1.01 1.00 0.97 0.941.04 และ 0.92 ตามลำดับ เมื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้สูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสมมาศึกษาผลของอุณหภูมิต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาและคาดคะเนอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่สภาวะการเก็บต่าง ๆ พบว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาคือที่ 1 องศาเซลเซียส เนื่องจากที่อุณหภูมิที่ 5 และ 10องศาเซลเซียสนั้น ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเร็วกว่า สำหรับผลการคาดคะเนอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ พบว่า ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในถุง Polypropylene สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิ 1 5 และ 10 องศาเซลเซียส ได้นาน 34 32 และ 31 วันตามลำดับ