?? งานวิจัยนี้ได้แยกเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียที่แยกได้จากอาหารหมักดองจำนวน?104?เชื้อ?และจากน้ำอ้อยจำนวน?23?เชื้อ?ถูกนำมาทดสอบความสามารถในการผลิต?Exopolysaccharides (EPS)?บนอาหารเลี้ยงเชื้อ?MRS?ชนิดแข็งและเหลวที่แปรชนิดของน้ำตาล?คือ?ซูโครส?แลคโตส?กลูโคสและฟรุตโตส?พบว่าเชื้อ?AP-1 และ?AP-3 สามารถสร้าง?EPSได้สูงสุดในอาหารที่มีน้ำตาลซูโครสเป็น?แหล่งคาร์บอน?การ?สร้าง?EPS?นี้สัมพันธ์กับการเจริญ?เมื่อเลี้ยงเชื้อในอาหารเหลว?ผลการศึกษาลักษณะทางสัณฐานวิทยา?การเจริญ?สรีรวิทยา?และชีวเคมี?พบว่า?ทั้ง?AP-1?และ?AP-3?จัดอยู่ในสปีซีส์?Pediococcus pentosaceus จากการศึกษาสูตรอาหารและภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิต?พบว่าเชื้อ?AP-1 และ?AP-3?ผลิตEPS?ได้นำหนัก?EPS?ต่อน้ำหนักซูโครสสูง?เมื่อใช้อาหารที่ดัดแปลงสูตรโดยประกอบด้วยน้ำตาลซูโครส?4%?และ?10% ตามลำดับ?แหล่งไนโตรเจนที่ประกอบด้วย?Yeast extract เท่ากับ0.5?และ?0.5?กรัมต่อลิตร?peptone เท่ากับ?1.5 และ?1.5?กรัมต่อลิตร?Beet extract เท่ากับ?1.0 และ?1.5?กรัมต่อลิตร?ตามลำดับ?แหล่งแร่ธาตุที่ประกอบด้วย?MgSO(,4) 0.2และ?0.4?กรัมต่อลิตร?MnSo(,4) เท่ากับ?0.025?และ?0?กรัมต่อลิตร?ตามลำดับ?โดยมีภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิต?ที่อุณหภูมิ?30?องศาเซลเซียส?แบบไม่ให้อากาศในภาวะที่เหมาะสมนี้เชื้อ?AP-1?สามารถผลิต?EPS?ได้?6.32?กรัมต่อลิตร?ในขณะที่เชื้อ?AP-3 สามารถผลิตได้?18.56?กรัมต่อลิตร????? เมื่อนำสารละลาย?EPS?ของเชื้อ?AP-1 และ?AP-3?ไปทดสอบคุณสมบัติด้านความหนืดพบว่ามีลักษณะเป็นแบบ?Pseudoplasticโดยให้คุณสมบัติ Shear thinning เมื่อ?shear rateสูงขึ้นความหนืดจะลดลง?อย่างไรก็ตามความหนืดของสารละลายไม่คงตัวต่ออุณหภูมิและที่?pH ต่ำ?และยังพบว่าเมื่อละลาย?EPS?ในสารละลายที่มีความเข้มข้นของเกลือNaCI และ?KCI ตั้งแต่?1% ขึ้นไป?จะมีผลทำให้ความหนืดของสารละลายสูงขึ้น?แต่?EPS?ที่ผลิตได้จาก?AP-1?และ?AP-3?จะไม่ละลายน้ำเมื่อความเข้มข้นของเกลือ?KCI?สูงถึง?8% และ?10% ตามลำดับ?จากการจำแนกชนิดประจุของพอลีแซคคาไรด์ตามลักษณะประจุไฟฟ้า?และชนิดของน้ำตาลที่เป็นองค์ประกอบพบว่าEPS?จากทั้ง?AP-1 และ?AP-3?มีประจุเป็นกลาง?และมีน้ำตาลกลูโคสเป็นองค์ประกอบ?มีปริมาณน้ำตาลทั้งหมด?90.25%?และ?85.20%?มีปริมาณไนโตรเจน?0.001?และ?0.004%?และมีน้ำหนักโมเลกุล?16747?และ?6x10('6) และ?4x10(,7) ดาลตัน?ตามลำดับ