งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาค่าสมบัติทางความร้อนและกล้วยไข่และกล้วยน้ำว้าและศึกษาผลของความชื้น (ร้อยละ 50-70 สำหรับกล้วยไขและร้อยละ 45-65 สำหรับกล้วยน้ำว้า) และอุณหภูมิ(60-101 องศาเซลเซียล และ-30 ถึง -10 องศาเซลเซียล) ที่มีต่อสมบัติทางความร้อนซึ่งได้แก่ ความร้อนจำเพาะ สภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อน และหาความสัมพันธ์ระหว่างค่าสมบัติทางความร้อนของกล้วยไข่และกล้วยน้ำว้ากับความชื้นและอุณหภูมิ จากการหาค่าความร้อนจำเพาะโดยวิธี Modified method ofmixture ค่าสภาพนำความร้อนด้วยวิธี thermal conducivity probeและค่าสภาพแพร่ความร้อนด้วยวิธี thermal diffusivity tube พบว่าในช่วงอุณหภูมิสูง(60-100 องศาเซลเซียล) ค่าความร้อนจำเพาะ ค่าสภาพนำความร้อนและสภาพแพร่ความร้อนของกล้วยไข่มีค่าเท่ากับ 0.6613-0.8382แคลอรี่/กรัม-องศาเซลเซียล 0.2893-0.9513 วัตต์/เมตร-องศาเคลวินและ 1.7763x10('-7) ถึง 2.2626x10('-7)เมตร('2)/วินาที ตามลำดับ และกล้วยน้ำว้ามีค่า 0.5813-0.8154 แคลอรี่/กรัม-องศาเซลเซียล0.4103-0.9667 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน และ 2.3069x10('-7)เมตร('2)/วินาที ตามลำดับ ส่วนในช่วงอุณหภูมิต่ำ(-30 ถึง -10 องศาเซลเซียล) ค่าความร้อนจำเพาะ ค่าสภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อนของกล้วยไข่ มีค่าเท่ากับ 0.336-0.5287 แคลอรี่/กรัม-องศาเซลเซียล 0.4837-1.93 วัตต์/เมตร-องศาเคลวิน และ 3.5368x10('-7) เมตร('2)/วินาที ตามลำดับ และกล้วยน้ำว้ามีค่า 0.3179-0.5152แคลอรี่/กรัม-องศาเซลเซียล 0.5117-2.2290 วัตต์/เมตร-องศาเคลวินและ 3.9272x10('-7)เมตร('2)/วินาที ตามลำดับ ซึ่งค่าสมบัติทางความร้อนของกล้วยไข่และกล้วยน้ำว้ามีความสัมพันธ์แบบ Polynomialกับความชื้นและอุณหภูมิ