การแยกแลคติคแอสิดแบคทีเรียจากอาหารหมักไทย ผัก ผลไม้ดองแหนม และไส้กรอกเปรี้ยว จากตลาดสกต่าง ๆ ได้เชื้อแลคติคแอสิดแบคทีเรีย50 สายพันธุ์ ซึ่งสามารถจัดอยู่ในกลุ่มของ Lactobacillus plantarum40 สายพันธุ์, Lactobacillus animalis 7 สายพันธุ์,Lactobacillus pentosus 1 สายพันธุ์, Lactobacillus marinus 1สายพันธุ์, Lactobacillus casei subs. tolerance 1 สายพันธุ์ผลการทดสอบความสามารถในการยับยั้งเชื้อทดสอบ Escherichia coli,Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus พบว่าส่วนน้ำเลี้ยงเชื้อที่มีค่า pH 3.3-4.0 ของแลคติคแอสิดแบคทีเรียทุกสายพันธุ์สามารถยับยั้งเชื้อทดสอบบนอาหารเลี้ยงเชื้อแข็ง โดยดูความกว้างของบริเวณยับยั้งและวัดค่าการดูดกลืนแสงในอาหารเลี้ยงเชื้อเหลว เมื่อทดสอบความสามารถในการสร้างสารต่อต้านจุลชีพพบว่า น้ำเลี้ยงเชื้ออายุ36 ชม. ของ Lactobacillus sp. สายพันธุ์ BL ที่แยกได้จากหน่อไม้ดอง ปรับให้มีค่าความเป็นกรดด่าง 6.5 จะสามารถเกิดบริเวณใสบนอาหารเลี้ยงเชื้อแข็งต่อเชื้อทดสอบ B. subtilis และหน่วงเหนี่ยวการเจริญของเชื้อทดสอบในอาหารเลี้ยงเชื้อเหลวได้มากที่สุด การทำสารต่อต้านจุลชีพกึ่งบริสุทธิ์ โดยการตกตะกอนด้วยแอมโมเนียมซัลเฟต นำส่วนสกัดไปทำให้บริสุทธิ์โดยการทำโครมาโตกราฟีอย่างต่อเนื่องบนดีอีเออี-เซฟาเดกซ์ เอ-50 และเซฟาเดกซ์ จี-75 ตรวจสอบชนิดและขนาดของสารต่อต้านจุลชีพโดยโซเดียมโดเดซิลซัลเฟตโพลีอะคริลาไมด์เจลอิเลคโตโฟริซิส พบว่าน่าจะเป็นสารไลโพโปรตีนที่มีน้ำหนักโมเลกุล33,000 และ 43,000 ดาลตัน ใช้ Lactobacillus sp. สายพันธุ์ BL ที่ผลิตสารต่อต้านจุลชีพเป็นหัวเชื้อเตรียมโยเกิร์ตระดับห้องปฏิบัติการ จากการทดสอบด้วยประสาทสัมผัสระดับการให้คะแนนของสีและเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตที่เตรียมด้วยเชื้อดังกล่าว จะมีค่าสูงกว่าโยเกิร์ตที่ทำจากโยเกิร์ตที่จำหน่ายในท้องตลาด ค่าการยอมรับรวมของโยเกิร์ตทั้งหมดมีค่าใกล้เคียงกันประมาณ 5.33