ทำการคัดเลือกสายพันธุ์ Xanthomonas campestris จากXanthomonas campestris NRRL-1459 เพื่อใช้เป็นหัวเชื้อในการผลิตสารโพลีแซคคาไรด์สูงและสม่ำเสมอ เมื่อทำการถ่ายเชื้อบนอาหารแข็ง(20 ครั้งทุก 14 วัน) พบว่า มีการแปรผันของขนาดโคโลนีที่เล็กว่าสายพันธุ์ดั้งเดิม โดยที่ขนาดของโคโลนีจะมีความสัมพันธ์กับการเจริญ และการสังเคราะห์แซนแทน กัม การศึกษาเพื่อหาสูตรอาหารที่เหมาะสมในการผลิตแซนแทน กัม โดยเพาะเลี้ยง X. campestris ในอาหารเหลวที่มีแอมโมเนียม-ไนเตรดเป็นแหล่งต้นตอไนโตรเจนในระดับขวดเขย่า พบว่ากลูโคสเป็นแหล่งต้นตอคาร์บอนที่ได้ผลผลิตแซนแทน กัม สูงกว่าซูโครส อุณหภูมิที่เหมาะในการสังเคราะห์แซนแทนกัม คือ 30 degree C ซ. โดยที่ pH ของอาหารเลี้ยงเชื้อลดลงเล็กน้อย เมื่อเพาะเลี้ยงเชื้อที่มีขนาดโคโลนีใหญ่ในอาหารเหลวที่ประกอบด้วยกลูโคส 3% ไดโปแตสเซียมไฮโดรเจน ฟอสเฟต 0.4% และแมกนีเซียม0.01%ที่ความเร็วรอบของการเขย่า 250 รอบต่อนาที พบว่าหลังจากบ่มเชื้อเป็นเวลา 96 ชม. ในส่วนน้ำของอาหารเลี้ยงเชื้อมีความหนืด 150 เซนติพอยซ์และมีปริมาณแซนแทน กัม 38 กรัม/ลิตร เมื่อขยายขนาดการเพาะเลี้ยงเชื้อX. campestris ในถึงหมักเชื้อปฏิกรณ์ขนาด 2.5 ลิตร โดยให้อากาศในอัตรา1.6 v.v.m. พบว่าเชื้อสามารถผลิตแซนแทนกัม ได้ถึง 11 กรัม/ลิตร และค่าความหนืด 300 เซนติพอยซ์ และได้ปริมาณกรดไพรูวิด 10 มก./ล. การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการตกตะกอนแซนแทน กัม จากอาหารเลี้ยงเชื้อพบว่าการใช้โปแตสเซียมคลอไรด์ 5% และเอทานอลในอัตราส่วนต่ออาหารเลี้ยงเชื้อเท่ากับ 2:1 จะได้ปริมาณแซนแทนกัม 6.5 กรัม/ลิตร