งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดสารแอนติออกซิแดนท์จาก เปลือกเมล็ดมะขาม (~iTamarindus indica~i L.) โดยการศึกษาเปรียบเทียบระหว่าง การสกัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดและการสกัดด้วยตัวทำละลายของเหลว สำหรับการสกัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดทำการศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการ สกัดได้แก่ ผลของตัวทำละลายร่วม (เอธานอล) อุณหภูมิ(35-80 องศาเซลเซียส) ความดัน (10-30 เมกะปาสคาล) และอัตราส่วนระหว่างเอธานอลต่อคาร์บอนไดออกไซด์ (ร้อยละ 5-10 โดยปริมาตร) ส่วนการสกัดด้วยตัวทำละลายของเหลวได้ศึกษาวิธีการ สกัดด้วยเครื่องซอกเล็ตที่สภาวะสุญญากาศ และการสกัดด้วยตัวทำละลายที่สภาวะ บรรยากาศในการสกัดด้วยตัวทำละลายที่สภาวะบรรยากาศได้ศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการ สกัดคืออุณหภูมิและชนิดของตัวทำละลาย ผลการศึกษาพบว่าสารแอนติออกซิแดนท์ที่สกัดได้จากเปลือกเมล็ดมะขาม ส่วนใหญ่คือ (-)-Epicatechin การสกัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดร่วมกับ เอธานอลให้ผลการสกัดดีกว่าการสกัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดเพียงอย่าง เดียว และเมื่อเพิ่มอุณหภูมิหรือความดันที่ใช้ในการสกัดสามารถสกัดสาร (-)-Epicatechin ได้น้อยลง สภาวะที่เหมาะสมในการสกัดคืออุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ความดัน 10 เมกะปาสคาล และอัตราส่วนระหว่างเอธานอลต่อ คาร์บอนไดออกไซด์เท่ากับร้อยละ 10 โดยปริมาตร ได้ปริมาณสาร (-)-Epicatechin เท่ากับ 12.75 มิลลิกรัม/ 100 กรัมน้ำหนักแห้งของเปลือกเมล็ดมะขาม ผลการสกัดด้วยตัวทำละลายของเหลวพบว่าการสกัดด้วยเอธานอลที่อุณหภูมิห้อง สามารถสกัดสาร (-)-Epicatechin ออกมาได้สูงที่สุดเท่ากับ 120.79 มิลลิกรัม/ 100 กรัมน้ำหนักแห้งของเปลือกเมล็ดมะขาม แต่สารสกัดที่ได้จากการสกัดด้วย เอธานอลที่อุณหภูมิห้องมีสารอื่นปนเปื้อนอยู่มากเมื่อเปรียบเทียบกับสารสกัดที่ ได้จากการสกัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดร่วมกับเอธานอล แต่อย่างไรก็ตาม การสกัดด้วยตัวทำละลายของเหลวสามารถสกัดสาร (-)-Epicatechin ได้สูงกว่าการสกัด ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดร่วมกับเอธานอลถึง 10 เท่า นอกจากนี้ยังพบว่า สารสกัดที่ได้จากการสกัดด้วยเอธานอลที่อุณหภูมิห้องมีความสามารถในการต้าน ปฏิกิริยาออกซิเดชันในน้ำมันหมูได้ดีที่สุด