งานวิจัยนี้มุ่งพัฒนาสร้างผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวชนิดกรอบพองจากข้าว การศึกษาเริ่มจากส่ารวจพฤติกรรม ทัศนคติ และความต้องการของผู้บริโภคที่มีต่อขนมขบเคี้ยวจากข้าวก่่าและแป้งข้าวโพด ผลพบว่า ผู้บริโภคต้องการให้ผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งกลิ่นรสบาร์บีคิว ราคา 5 บาท จากนั้นท่าการพัฒนาสูตรในการผสมข้าวก่่า แป้งข้าวโพด และน้่า ในการผลิต โดยวางแผนการทดลองแบบผสม Mixture Design จ่านวน 10 สิ่งทดลองตามอัตราส่วนที่แตกต่างกันระหว่างข้าวก่่าและแป้งข้าวโพด คือ 65.10:17.12, 69.94:12.00, 64.71:22.00, 63.22:13.79, 66.69:12.53, 68.24:15.20, 63.17:20.32, 60.00:21.99, 67.27:19.26 และ 70.00:16.64 ตามล่าดับ จากการวิเคราะห์ของโปรแกรม Mixture Design ด้วยวิธี Response Surface Methodology จึงได้สูตรที่เหมาะในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวก่่าและแป้งข้าวโพดที่ผู้ทดสอบชิมยอมรับมากที่สุดในอัตราส่วนของข้าวก่่า แป้งข้าวโพด และน้่า (70 : 12 : 18) ตามล่าดับ อบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ทอดที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 35 วินาที โดยปรุงแต่งกลิ่นรสบาร์บีคิวซึ่งได้รับคะแนนการยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุด และการตรวจสอบด้านกายภาพมีค่าความสว่าง (L) เท่ากับ 17.09 ค่าสีแดง (a) เท่ากับ 3.09 ค่าสีเหลือง (b) เท่ากับ 5.38 ค่าความชื้นเท่ากับ 0.79 ค่า aw เท่ากับ 0.61 การตรวจสอบด้านเนื้อสัมผัสมีค่าแรงหักเท่ากับ 5.76 นิวตัน การตรวจสอบด้านเคมีมีค่าแอนโธไซยานินเท่ากับ 27.90 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม จากการยอมรับของผู้บริโภคโดยใช้ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายจ่านวน 300 คน พบว่าผู้บริโภคชอบและยอมรับผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากข้าวก่่าและแป้งข้าวโพด