1 รวบรวมข้อมูลรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับแก่นตะวันจากเอกสาร และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง เพื่อเป็นข้อมูล ในการทำวิจัยต่อไป2 ศึกษาอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในการผลิตแป้งแก่นตะวัน เตรียมแป้งแก่นตะวันตามวิธีดัดแปลงของ สุพรรษาและปรีชา (2545) และ Department of Home Science Extension (2003) โดยนำหัวแก่นตะวันสดมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกกำจัดส่วนที่ ไม่ต้องการออกให้หมด ให้เหลือแต่เนื้อแก่นตะวันสีขาว หั่นเป็นชิ้นบางๆ หนา 0.5 เซนติเมตร ล้างให้สะอาด ลวกเป็นเวลา 3 นาที นำไปอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาด ที่อุณหภูมิ 60 และ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 20 และ 30 ชั่วโมง บดด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ร่อนด้วยตะแกรงขนาด 100 เมช บรรจุถุงโพลีเอทิลีน เก็บที่อุณหภูมิห้อง (28๐ซ) เพื่อรอการวิเคราะห์และนำไปใช้การวิเคราะห์ทางกายภาพ- วัดค่าสีในระบบ L* a* b* ด้วยเครื่องวัดสี (Handy colorimeter)- วัดค่า Aw - วัดความหนืด ด้วยเครื่องวัดความหนืดอย่างรวดเร็ว (Rapid Visco Analyzer RVA)- วัดกำลังการพองตัว (Swelling Power SP) และร้อยละการละลาย (Water Soluble Index WSI) ตามวิธีที่ดัดแปลงจาก Bryant