1 รวบรวมข้อมูลรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับแก่นตะวันจากเอกสาร และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง เพื่อเป็นข้อมูลในการทำวิจัยต่อไป2 ศึกษากรรมวิธีการเตรียมแก่นตะวันตัดแท่ง เพื่อช่วยลดการดูดซับน้ำมันในการผลิตแก่นตะวันแท่งทอดกรอบ2.1 กรรมวิธีการผลิตแก่นตะวันแท่งทอดกรอบ ผลิตแก่นตะวันแท่งทอดกรอบ โดยดัดแปลงวิธีการผลิตตามกรรมวิธีของเนตรนภิส (2544) โดยนำแก่นตะวันสดมาตัดเป็นแท่งขนาด 3/8 ? 3/8 นิ้ว อบแห้งที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที ทอดแบบน้ำมันท่วม ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส 6 นาที2.2 ศึกษาหาความเข้มข้นของสารละลายเกลือโซเดียมคลอไรด์ที่เหมาะสมในการลวก แก่นตะวันแท่งก่อนทอดนำแก่นตะวันที่ตัดเป็นแท่งขนาด 3/8?3/8 นิ้ว มาทดลองลวกด้วยสารละลายเกลือโซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้นร้อยละ 1 และ 2 เป็นเวลา 2 และ 6 นาที เปรียบเทียบกับการลวกด้วยน้ำเพื่อปรับสภาพก่อนการทอด จากนั้นนำไปอบแห้ง ทอด และนำไปวิเคราะห์คุณภาพ ในด้านต่างๆ ดังนี้ การวิเคราะห์ทางกายภาพ -วัดค่าสีในระบบ L* a* b* ด้วยเครื่องวัดสี (Handy colorimeter) -วัดค่า Aw -วัดเนื้อสัมผัส โดยวัดค่า hardness ด้วยเครื่อง Texture Analyzerการวิ