1 การศึกษาพฤษเคมีของน้ำมะพร้าวอ่อน 1.1 การเตรียมผงแห้งจากน้ำมะพร้าวอ่อน ผลมะพร้าวที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้จะเลือกจากพันธุ์น้ำหอมที่นำมาทำมะพร้าวอ่อนอายุประมาณ 6 เดือน โดยจะได้ประสานงานการเก็บผลมะพร้าวกับเกษตรกรจากสวนมะพร้าวอ่อน ในตำบลท่งงายอำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา นำผลมะพร้าวที่ได้มาปอกเลือกออก กะเทาะเมล็ดซึ่งภายในจะบรรจุไปด้วยน้ำมะพร้าวอ่อน (young coconut juice) นำน้ำมะพร้าวอ่อนที่ได้มารวมกันนำมากรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อกรองสิ่งสกปรกที่อาจติดมาในกระบวนการ นำน้ำมะพร้าวอ่อนที่ได้มาทำให้แห้งโดยใช้เครื่องระเหิดแบบลดความดัน (Lyophilizer) จนได้ผงแห้งจากน้ำมะพร้าวอ่อน คำนวณหา % yield ของผงแห้งของมะพร้าวอ่อนที่ได้ 1.2 การแยกน้ำมะพร้าวอ่อนเป็นส่วนแยกย่อย นำผงแห้งแห้งน้ำมะพร้าวอ่อนจากข้อ 1.1 ไปดูดซับบน สารดูดซับ (kieselguhr) จากนั้นนำไปแยกสกัดด้วยตัวทำละลายต่าง ๆ จำนวน 4 ชนิดตามลำดับความเป็นขั้วของตัวทำละลาย ได้เป็นสารสกัดในชั้นตัวทำละลายคือ n-hexane fraction, dichloromethane fraction, ethyl acetate fraction และ methanol fraction 1.3 การแยกสารบริสุทธิ์จากส่วนแยกย่อย เลือกส่วนแยกย่อยที่ได้จากข้อ 1.2 มาทำการศึกษาทางพฤกษเคมีเพื่อแยกให้ได้สารบริสุทธิ์ โดยอาศัยเทคนิคทาง chromatography และนำสารบริสุทธิ์ที่ได้มาหาสูตรโครงสร้างทางเคมีโดยอาศัยเทคนิคทาง spectroscopy เช่น Ultraviolet and Visible spectroscopy (UV-VIS), Infrared (IR) absorption spectroscopy, Mass spectroscopy (MS) และ Nuclear Magnetic Resonance spectroscopy (NMR) เป็นต้น และวัดหาคุณสมบัติทางกายภาพ (physical property) เช่น melting point และ optical rotation เป็นต้น 1.4 การวิเคราะห์หาองค์ประกอบ และปริมาณสารสำคัญในน้ำมะพร้าวอ่อน นำน้ำมะพร้าวอ่อนแห้ง มาทำละลายในตัวทำละลายต่างๆ และนำน้ำมะพร้าวอ่อนแห้ง ส่วนแยกย่อยที่ได้จากข้อ 1.2 และ สารบริสุทธิ์จากข้อ 1.3 มาศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการทำ fingerprint โดยอาศัยหลักการทาง chromatography โดยใช้เทคนิค Thin-layer chromatography (TLC) โดยดูรูปแบบการเคลื่อนที่ของสารสกัดบนแผ่น TLC ที่เทียบกับสารบริสุทธิ์ที่สกัดได้ในระบบของตัวทำละลายอย่างน้อย 5 ระบบ และ ใช้เทคนิคทาง High-performance liquid chromatography (HPLC) หรือวิธีการอื่นที่เหมาะสมเพื่อศึกษาวิธีการวิเคราะห์ และวิธีการควบคุม